• <kbd id="ssyqw"><samp id="ssyqw"></samp></kbd> <blockquote id="ssyqw"><object id="ssyqw"></object></blockquote>
    <xmp id="ssyqw">
    <samp id="ssyqw"></samp>
  • <xmp id="ssyqw"><menu id="ssyqw"></menu>
    <blockquote id="ssyqw"><samp id="ssyqw"></samp></blockquote>
  • 設為首頁加入收藏返回舊版
    • 江蘇盱眙:中國小龍蝦美食發源地
                中國龍蝦產業開創者
                中國龍蝦節慶締造者
    • 愿景:盱眙龍蝦,全球共享
    • 目標:打造中國一流龍蝦產業社團

    聯系方式

    電話:0517-88224488

    傳真:0517-88224488

    郵箱:xylxxh@163.com

    地址:江蘇省盱眙縣城中國盱眙國際龍蝦節廣場盱眙龍蝦博物館三樓

    您現在的位置是:首頁 > 技術標準

    團體標準:盱眙龍蝦烹飪技能培訓服務規范

    2021-02-26 15:19:29 瀏覽量: 收藏

    00001前??言

    本標準按GB/T 1.1-2009《標準化工作導則第 1 部分:標準的結構和編寫》編制。

    本標準由江蘇省盱眙龍蝦協會提出。

    本標準由江蘇省盱眙龍蝦協會、江蘇食品藥品職業技術學院負責起草。

    本標準主要起草人:董培能、孫鐵波、李萌、時恩早等。

    盱眙龍蝦烹飪技能培訓服務規范

    1范圍

    本標準從組織機構、培訓機構、人員要求、教學設施設備與場地、培訓實施程序、培訓檔案、培訓評估、服務評價與改進等方面給出了盱眙龍蝦烹飪技能培訓服務的相關要求。

    本標準適用于小龍蝦烹飪人員的培訓及組織管理。

    2規范性引用文件

    下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

    GB/T32624-2016  人力資源培訓服務規范

    GB/T 28913-2012  成人教育培訓服務術語

    3術語和定義

    3.1培訓 training

    提升培訓對象的職業道德 、職業素養 、職業知識和職業能力,達到龍蝦烹飪技能考評要素要求的教學與訓練活動。

    3.2資質qualification

    滿足某種資格要求的綜合素質或條件。

    3.3盱眙龍蝦烹飪技能培訓服務xuyi Crayfish cooking skills training service

    為滿足或提高培訓對象在盱眙龍蝦烹飪過程中需要的能力和素質而提供的培養和訓練過程。

    4組織機構

    培訓機構須建立完善的組織機構,應包括招生、教學、設備設施場地管理、安全管理、質量管理等部門。

    4.1招生部門

    負責學員招收、取證報考、證書發放等。

    4.2教學部門

    負責實施教學培訓。

    4.3設備設施場地管理部門

    負責管理教學、考試所需的設備設施場地,保證狀態的完好和數量的充足。

    4.4安全管理部門

    負責教學、實訓、考試過程中的安全管理,防患安全事故。

    4.5質量管理部門

    負責培訓質量的監督管理,如質量評價、責任追查、投訴受理等。

    5培訓機構

    5.1機構資質

    5.1.1機構性質

    承擔餐飲培訓、咨詢和顧問服務等相關業務的法人,或具有獨立法人資格的辦學實體。

    5.1.2資金要求

    注冊資金不少于50萬元。

    5.2機構從業者

    5.2.1機構管理者應具備以下條件:

    a)具有大學??埔陨蠈W歷,3年以上的培訓經歷或豐富的培訓經驗;

    b)具有較高職業意識和理論素養;

    c)具備較強組織領導與管理能力。

    5.2.2教職工隊伍應具備以下條件:

    a)具有3名以上熟悉培訓業務并有組織實施能力的骨干員工;

    b)具備2名以上專職或兼職培訓師;

    c)具備良好的規范服務意識和執行能力。

    5.3基礎設施

    基礎設施應具備以下條件:

    a)具有滿足龍蝦烹飪培訓要求的培訓場所;

    b)具有突出龍蝦烹飪能力訓練的餐廚設施;

    c)教學設施和教學器材滿足實踐教學和烹飪訓練要求;

    d) 具有供培訓對象實習的實踐場所。

    5.4管理制度

    管理制度應包括以下內容:

    a)具有規范的培訓計劃、培訓規程和師資管理等管理制度;

    b)具有嚴格的培訓組織評估考核制度;

    b) 具有健全的財務管理制度。

    6人員要求

    6.1基本要求

    遵守中華人民共和國憲法和法律,遵守職業道德,具有社會責任感。

    6.2管理人員

    6.2.1負責人

    培訓機構負責人負責培訓機構的全面工作,并對培訓質量與安全負總責。負責人應具有食品行業相關專業大學以上學歷或烹飪相關專業中級及以上技術職稱,有5年以上食品行業工作經歷,并熟悉有關食品行業的法律、法規。

    6.2.2計算機管理人員

    應至少配備1名計算機管理人員,具有計算機相關專業大專以上學歷或持有專業計算機等級證書,具備相應的計算機管理能力,能保障計算機系統正常運行。

    6.2.3一般管理人員

    應具有大專以上學歷,熟悉有關食品行業的法律、法規。

    6.3教師

    6.3.1理論教師

    培訓服務過程至少應具備2名專職理論教師,且每名教師最多可在2個培訓機構任教。理論教師應具備下列條件:

    a)具有食品行業相關專業大學以上學歷或烹飪專業中級以上技術職稱;

    b)具有5年以上食品行業從業經歷;

    c)具有龍蝦烹飪培訓教學授課能力。

    6.3.2實際操作技能教師

    培訓服務過程至少應具備2名專職的實際操作技能教師,實際操作技能教師應具備下列條件:

    a)具有烹飪專業中級以上技術職稱;

    b)具有烹調師職業資格;

    c) 具有龍蝦烹飪實際操作教學授課能力。

    7教學設施設備與場地

    7.1理論教學設施設備與場地

    理論教學應具備如表1所示的設施設備與場地。

     

     

    表1 理論教學應具備的設施設備與場地

    序號

    名稱

    備注

    1

    計算機教學系統

    滿足運行多媒體理論教學軟件和記錄學時的要求

    2

    多媒體教學設備


    3

    多媒體教學軟件

    內容應滿足烹飪培訓要求,并具有集文字、圖片、聲音、動畫、視頻為一體的功能

    5

    教學掛圖


    6

    模型教具


    7

    理論教室

    面積應50㎡以上,學員人均使用面積1.5㎡以上,具備培訓教學需要的課桌、椅等設施

    7.2實操教學設施設備與場地

    實操教學設施設備與場地應具備如下要求:

    a)水路管線整齊排列,留夠足夠的上水口。污水溝的深度(0.6米及以上)和長度(小于10米)都足夠,且有一定的坡度大于0.5%。

    b)建好三級隔油池,墻上需要預留的孔洞,包含排煙管道需要的孔洞;

    c)電纜的管線排布整齊,有足夠的插座,插座電量還要滿足實操教學設計安排的設備的最大用電要求,配電箱要滿足所有電器設備使用時,需要的最大功率要求,不能過載,要安裝過載保護裝置;

    d)安裝空調滿足使用要求,配合送新風系統的使用,以場地內感覺不到悶熱為宜;

    e)門要滿足人員的順利通行,門寬要求在1.2米以上。

    f)燃氣管路要按照國家標準設置,管線整齊,滿足廚房所有燃氣設備同時使用的最大燃氣用量需求。

    g)燈具要保持廚房的明亮和重點區域如水池上、切配臺、展示臺等的特殊照度要求。中心照明用日光燈。

    h)地面多采用防滑瓷磚,還需要具有防腐蝕、不吸水、耐磨功能,向污水溝的傾斜度1%以上。實操教學地面多采用耐磨、防滑、防腐蝕的環氧地坪。

    i)廚房空間安排合理,能夠滿足培訓使用要求和衛生、消防、防疫等方面要求。

    j)廚房設備規格和數量滿足使用,廚房設備質量好,容易操作,不容易出現故障。廚房設備擺放,跟日常習慣相符,使用順暢,空間寬敞。

    8培訓實施程序

    8.1培訓策劃

    8.1.1培訓目標

    根據培訓機構年度培訓計劃或委托培訓方的需求 ,確定培訓目標。

    8.1.2培訓范圍和對象

    根據培訓目標及需求,確定學員范圍與入學條件。

    8.1.3培訓內容

    根據培訓目標與計劃 ,確定培訓內容 ,根據每次培訓計劃、培訓對象不同,培訓包括但不限于以下內容:

    a)龍蝦烹飪基礎理論知識;

    b)龍蝦烹飪調味料調配技術;

    c)龍蝦烹飪基本功訓練;

    d)蒜泥龍蝦烹調工藝;

    e)十三香龍蝦烹調工藝;

    f)龍蝦烹飪創新設計;

    g) 烹飪營養衛生學。

    8.1.4培訓時間、地點

    根據培訓目標與計劃,確定培訓時間跨度、培訓場所。

    8.2組織實施

    8.2.1擬定培訓計劃

    培訓計劃應包括:培訓目標、培訓時間、培訓地點、培訓對象、培訓課程設置、培訓教材、經費預算、培訓方式、考核方式、考核標準等。

    8.2.2準備培訓場地與設備

    根據培訓內容,準備滿足教學需要的教學場地以及相關的教學設備、儀器和用品。

    8.2.3學員報名注冊審核

    學員到培訓機構報到,并提交相關材料、登記學員信息,培訓機構逝行審核。

    8.2.4培訓實施

    培訓機構根據培訓計劃,組織實施。

    8.2.5結業考試

    培訓機構應于培訓結束時組織學員考試 ,以檢驗培訓計劃的執行情況和培訓效果??荚嚪绞椒譃?理論知識考試和技能考核,理論知識考試一般采用筆試,技能考核一般采用實物與模擬操作方式進行。

    8.2.6滿意度調查

    培訓機構應在培訓結束時,組織學員進行培訓課程滿意度調查。

    8.2.7證書發放

    對結業考試合格的學員發放證書,并登記歸檔備案。

    9培訓檔案

    9.1建立培訓對象學習檔案,作為受訓者單位、培訓機構和有關部門查詢、檢查、評審的依據。

    9.2檔案采用計算機和文字管理方式,存檔期限3年。

    10培訓評估

    10.1評估主體

    10.1.1培訓機構自我評估,以完善自身烹飪技能培訓。

    10.1.2烹飪技能考評組織機構定期組織對培訓機構評估,以持續提高培訓機構培訓質量。

    10.2評估原則應包括以下內容:

    a)客觀性原則:公平、公開、公正,實事求是,杜絕人為因素;

    b)實用性原則:突出行為評估 ,真實反映培訓后素質提升效果;

    c)系統性原則:針對培訓對象進行素質全面評估;

    d) 連續性原則:對培訓效果進行及時、長期和連續評估。

    10.3評估內容

    10.3.1培訓過程評估

    培訓對象對授課內容、授課方式等方面的滿意度;

    培訓對象對自身素質提高的感受度。

    10.3.2培訓效果評估

    培訓對象培訓后自身績效有所提升;

    培訓對象培訓后的表現對組織績效有幫助和支持;

    培訓對象的現實表現影響到其他經營管理者。

    10.4評估方式

    包括但不限于:問卷調查 、訪談、實地考察等。

    11服務評價與改進

    11.1應建立健全監督管理機制,完善培訓體系,定期開展服務質量自查自糾,發現問題及時改進。

    11.2服務機構應在服務場所設立意見箱,公布客服電話和電子郵箱,或主動了解客戶對服務的意見和建議。對于客戶反饋的問題和投訴應在5個工作日予以反饋,后續進行改進。


    <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>